Pecorino: Šarmantná odroda s bohatou históriou
Charakteristika odrody
Pecorino je biela odroda hrozna, ktorá je známa svojou vysokou kyselinkou a komplexnými aromatickými vlastnosťami. Hrozno Pecorino má tenkú šupku a je menšej veľkosti, avšak bohaté na cukry a aromatické látky. Vína z tejto odrody sa vyznačujú sviežimi citrusovými a kvetinovými tónmi, často s náznakmi broskyne, zeleného jablka, a medovky. Táto odroda má tendenciu produkovať vína s vysokou minerálnosťou a čistotou, čo je dôsledok jej schopnosti zachytávať esenciu terroiru. Pecorino je často popisované ako víno s výbornou štruktúrou, ktoré má potenciál na dlhšie vyzrievanie.
Geografické rozšírenie
Pecorino pochádza z Talianska, konkrétne z regiónov Abruzzo a Marche, kde je najrozšírenejšia. V Abruzze sa najčastejšie pestuje v provincii Teramo, zatiaľ čo v Marche dominuje v provincii Ascoli Piceno. Táto odroda sa pestuje aj v ďalších častiach stredného Talianska, kde nachádza ideálne podmienky pre svoj rast - mierne kontinentálne podnebie s teplými letami a chladnými zimami. V posledných rokoch sa záujem o Pecorino rozšíril aj mimo Talianska, pričom sa začína objavovať aj v iných vinárskych krajinách ako je Španielsko a Austrália, kde experimentujú s touto zaujímavou odrodou.
Vinifikácia a štýly vína
Vinifikácia Pecorina zahŕňa starostlivé spracovanie, aby sa zachovala jeho prirodzená kyslosť a aromatický profil. Tradične sa používa technika riadeného kvasenia pri nižších teplotách, čo umožňuje zachytiť jemné aromatické zložky hrozna. Výsledné vína sú často suché, svieže a majú výrazný minerálny charakter. Pecorino sa tiež používa na výrobu šumivých vín, kde jeho vysoká kyselinka prispieva k sviežosti a štruktúre bubliniek. Medzi obľúbené štýly patria mladé, svieže vína určené na okamžitú konzumáciu, ako aj vína vyzrievané na kaloch, ktoré získavajú na komplexnosti a hlbke chuti.
Kulinárske párovanie
Vína z odrody Pecorino sú vynikajúcim partnerom k rôznym druhom jedál. Ich sviežosť a kyselinka ich robia ideálnymi k morským plodom, ako sú grilované ryby, krevety, či mušle. Rovnako dobre sa hodia k ľahkým predjedlám, šalátom a bielym mäsám. Pecorino tiež výborne dopĺňa talianske jedlá ako risotto a pokrmy s bazalkovým pestom. Vďaka svojej komplexnosti môže byť tiež párované s mierne korenenými jedlami alebo syrmi so strednou intenzitou.
Zaujímavosti
Pecorino získalo svoj názov podľa slova „pecora“, čo v taliančine znamená ovca. Podľa legendy toto hrozno veľmi chutí ovciam, ktoré sa často pasú na vinohradoch. Po dlhý čas bola táto odroda takmer zabudnutá a považovaná za stratenú, avšak v 80. rokoch 20. storočia bola znovuobjavená a začala sa intenzívnejšie pestovať. Táto renesancia Pecorina priniesla nové zážitky pre milovníkov vína po celom svete. Ďalším zaujímavým faktom je, že Pecorino je jednou z najstarších odrôd pestovaných v strednom Taliansku, s históriou siahajúcou až do čias Rímskej ríše.
Alternatívne názvy odrody
Pecorino je známe aj pod niekoľkými inými názvami, ako sú „Pecorina“ alebo „Pecorino Bianco“. V niektorých regiónoch môže byť tiež označované jednoducho ako „Biancame“.
Záver
Pecorino je fascinujúca odroda, ktorá ponúka nielen bohatú históriu, ale aj komplexné a svieže vína, ktoré sú ideálne na objavovanie a párovanie s rôznymi jedlami. Jeho návrat na vinársku scénu je vítaný a stále viac vinárov aj milovníkov vína objavuje jeho jedinečné vlastnosti a potenciál. Pecorino je skutočne odroda, ktorá stojí za ochutnanie a spoznávanie.
